作り方

1. ①鶏肉をビニール袋に入れ、塩麹を加えてもみ、下味をつけます(約10分)。
2. ②ショウガはせん切りにし、白ネギは１cm幅のぶつ切りにします。
3. ③ゴボウは乱切りにして水にさらします。ニンジンは乱切りにします。里芋は皮をむいて１cm厚さの輪切りにし、サッと洗います。
4. ④白菜は芯と葉に分け、芯は３～４cm長さの短冊切り、葉は食べやすい大きさに切ります。
5. ⑤厚揚げは厚みを半分に切り、さらに食べやすい大きさに切ります。
6. ⑥ホウレン草は塩を加えた熱湯で茹でて冷水に取ります。水気を切り、４～５cmの長さに切ります。
7. ⑦鍋にサラダ油を入れて温め、鶏肉を加えて炒め、一度取り出します。
8. ⑧サラダ油を足し、②を加えて弱火で炒め、香りが出たら③を加えて炒めます。⑦を戻し入れ、出し汁を加えて沸かします。
9. ⑨沸騰したらアクを取り、④の白菜の芯と(a)を加えて蓋をして煮ます。(約10分)
10. ⑩⑨に④の白菜の葉と、⑤の厚揚げを加えてさらに煮ます。(約５分)
11. ⑪⑥を加えてサッと煮、塩で味を調えます。
12. 【塩麹】
13. 麹・塩・水を混ぜて作る発酵調味料のこと。
    塩麹を使うとコクや風味が増し、肉や魚を漬けると身がふっくらと仕上がります。
14. 【甘酒】
15. 甘酒には２種類あります。米麹から作られるものと、酒かすから作られるものです。
    今回はアルコールを含まない麹タイプの甘酒を使用しました。「飲む点滴」とも言われる程、栄養豊富です。