作り方

1. ①鯛は塩をふってしばらくおきます。
2. ②レンコンは７～８ｍｍ幅の半月切りにします。チンゲン菜は縦４等分に切り、塩を加えた熱湯で茹でます。
3. ③長ネギ（白い部分）は白髪ネギにして水にさらします。赤ピーマンはせん切りにします。
4. ④耐熱性の皿に(a)を敷き、水気を拭いた①をのせて紹興酒をふります。隙間に②のレンコンをのせ、蒸気の上がった蒸し器、または湯を入れたフライパンで、強火で蒸します。（約８分）
5. ※フライパンの場合：フライパンにキッチンペーパーを敷いて耐熱性の皿をのせ、熱湯を皿の高さの半分くらいまで注ぎ入れます。フライパンの蓋をして蒸します。（途中、湯が少なくなったら足しながら蒸しましょう。）
6. ⑤器に②のチンゲン菜、④を盛り、水気を切った③をのせます。フライパンにゴマ油を入れてよく熱し、白髪ネギにかけます。
7. ⑥同じフライパンに（b）、④の蒸し汁を合わせて温め、⑤に注いで香菜を添えます。

作り方

1. ①鶏手羽元は骨に沿って切り込みを入れ、塩・コショウをふります。
2. ②土鍋に、①、（a）を入れて強火にかけ、沸騰したら、中火でアクを取り、蓋をして煮ます。（約10分）
   長ネギ（青い部分）、ショウガを取り出します。
3. ③ジャガイモは大きめのひと口大に切り、長ネギ（白い部分）は厚めの斜め切りにします。
4. ④②に③を加えて、ジャガイモがやわらかくなるまで煮ます。（約15分）
5. ⑤食べる直前にひと口大にちぎったレタスを入れてサッと煮、器に盛ります。黒コショウをふり、混ぜ合わせた（b）を添えます。