つくり方

1. ①カッペリーニは塩を加えた熱湯で表示時間通りに茹でます。冷水にとり、よく冷やしてしっかり水気を切ります。
2. ②(a)の一部を飾り用に取り、５mm角に切ります。それ以外は(b)と共に薄切りにします。ボウルに入れ、(c)を加えてしばらく置きます。
   ※野菜はできるだけ薄く切りましょう。しばらくおくことで野菜のうま味をひきだします。
3. ③(d)をミキサーにかけます。なめらかになればザルでこし、冷蔵庫で冷やします。
4. ④①を加えて混ぜ、味を調えます。器に盛り、飾り用の②を散らします。
   ※ガスパチョは別名『飲むサラダ』と呼ばれています。色々な野菜でアレンジできます。

つくり方

1. ①鶏ムネ肉は厚みを均一にして塩をもみ込み、しばらく置きます。(約５分)
2. ②(a)を鍋に入れて温め、水気を拭いた①を加え、再度沸騰したらアクを取り、キッチンペーパーで落し蓋をして弱火で茹でます。(約６分)その後茹で汁に漬けたまま冷まします。取り出して水気をふきとり、表面にゴマ油を塗って薄切りにします。
   ※茹で湯にネギ(青い部分)、ショウガ(皮の部分)を加えて茹でると肉の臭みが取れます。
   ※ 茹で汁に漬けたまま冷ますことで、しっとり仕上がります。表面にゴマ油を塗ることでさらに乾燥を防ぎます。
3. ③香味ソースを作ります。合わせた(b)に高温に熱したゴマ油をかけます。
   ※油をかけたときにジュンと音が鳴るくらいに高温に熱すると、油っぽくなく、良い香りがします。香味ソースは茹でた海鮮にも合い、温かい白飯にのせて丼にしてもおいしいです。
4. ④紅芯大根は薄いイチョウ切りにし、しばらく薄い塩水に漬けます。トマトはお好みでスライスします。
5. ⑤皿に②、④、レモンを盛り、③をかけます。