作り方

1. ① 桃は皮をむき、1/2個はくし形に切り、【A】でマリネします。
2. ② 残りの桃とトマトはざく切りにし、【B】を加えミキサーにかけます。冷蔵庫でよく冷やします。
3. ③ カッペリーニは袋の茹で時間より１分長く茹でます。
4. ④ ③を氷水で冷やします。
5. ⑤ しっかりと水気を切ります。
6. ⑥ ⑤を②で和えます。
7. ⑦ ⑥を器に盛り付け、①を飾り、オリーブ油、岩塩、ミント、レモンの皮を飾ります。

Memo
パスタは氷水で冷やすと締まって硬くなるので少し長めに茹でるのがポイントです。
氷水でよく冷やしたら味が薄まらないように水気をしっかり取りましょう。
ホワイトバルサミコ酢がなければ、レモン汁のみでも美味しくできます。

作り方

1. ① ニンジンは皮をむき4～5㎝長さの千切りにします。
2. ② 鍋に湯を沸かして塩(分量外・湯の1％)を入れます。①のニンジンを15～20秒茹で、ザルに上げて冷まします。
3. ③ ボウルに【A】を合わせて混ぜ、オリーブ油を少しずつ加えながらよく混ぜます。
4. ④ ③に水分を絞った②、ドライクランベリーを加えて混ぜ、味をなじませます。
5. ⑤ ナッツやハーブをのせて仕上げます。

Memo
ニンジンの千切りにはスライサーを使うのも手軽でおすすめです。
茹でるときは、お吸い物ぐらいの飲んで美味しいと感じる塩分濃度の湯で、サッと茹でるのがポイントです。
水分をしっかりと絞って漬け込むことで味が薄まらず日持ちもします。
オレンジなどのフレッシュフルーツを加えたり、スパイスやハーブを入れたアレンジも！